Zrazy po myśliwsku

Potrawa z kawałków mięsa lub mięsa mielonego, podsmażanego i duszonego z dodatkiem warzyw i przypraw. Tradycyjne danie kuchni staropolskiej, zwłaszcza szlacheckiej i myśliwskiej.

8 stycznia 2010  09:57

Obecnie zrazy wykonuje się je z różnych gatunków mięsa, niekiedy mielonego.

Składniki: 50 dkg szynki wieprzowej bez kości, tłuszcz, 2 dkg mąki, 2 dkg masła lub margaryny, 10 dkg cebuli, 10 dkg ogórków kwaszonych, 2 dkg grzybów, 3 dkg szynki wędzonej, 250 ml rosołu, 50 ml czerwonego wytrawnego wina, 3 dkg ketchupu sól, pieprz, ziele angielskie do smaku.

Sposób przyrządzenia: Mięso umyć, ściąć zbędny tłuszcz, pokroić w poprzek włókien na 8 kawałków, rozbić tłuczkiem zwilżonym wodą. Następnie formować ręką i nożem nadając im kształt okrągły o grubości 1 cm, potem posypać przyprawami i mąką zrumienić z obu stron. Grzyby umyć, namoczyć, ugotować, wyjąć, posiekać. Cebulę obrać, opłukać, pokroić w cząstki razem z obranymi ogórkami, podsmażyć. Masło rozgrzać wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, rozprowadzić wlać wino, dodać grzyby, ogórki, cebulę, pokrojoną w paseczki szynkę oraz przyprawy, gotować kilka minut, doprawić, zalać zrazy, dusić 3-4 minuty, doprawić. Podawać z ziemniakami.