Pstrąg w galarecie

Delikatna potrawa w warzywach w galarecie - doskonała i jako przystawka i jako przekąska na kolację. Na bazie tego przepisu można przyrządzić inne ryby.

9 stycznia 2010  08:27

Pstrąg w galarecie.

Składniki: 2 średniej wielkości pstrągi, 3 jabłka, cytryna, pęczek koperku, 3 kostki bulionu warzywnego, 700 ml wody, 300 ml białego wytrawnego wina, 300 ml soku jabłkowego, 1 opakowanie żelatyny 50 g, 2 liście laurowe, kilka ziaren gorczycy, pieprzu czarnego i ziela angielskiego, sól.

Przygotowanie: Sprawione pstrągi pociąć wzdłuż grzbietu na płaty, usunąć kręgosłup i ości, opłukać, osuszyć, pokroić na 5 cm kawałki, skropić sokiem cytrynowym. Do płaskiego garnka wlać wodę, wino, sok jabłkowy, dodać kostki warzywne, przyprawy, wszystko zagotować. Jabłka umyć (wydrążyć gniazda nasienne), pokroić na grubsze plasterki, włożyć do wywaru, gotować 2 - 3 minuty, wyłożyć na talerz, gdy ostygną usunąć delikatnie skórkę. Kawałki ryby gotować 5 - 6 minut na wolnym ogniu. Wywar przecedzić, dolać wody do objętości 1,5 l, dosolić do smaku, zagotować. Żelatynę wsypać do wywaru, wymieszać do całkowitego rozpuszczenia, odstawić do wystudzenia.
Do formy keksowej o wymiarach 35x11 cm wlać na dno trochę galarety, zostawić do stężenia, następnie ułożyć gałązki koperku, na nich na przemian kawałki ryby i plasterki jabłek, zalać wywarem z żelatyną, wstawić do lodówki do stężenia. Ułożyć następną warstwę, zalać pozostałym płynem.