Kaczka faszerowana

Kaczka jest rzadkim obiektem w codziennej kuchni polskiej. Być może ten przepis pozwoli się przekonać, że warto inwestować w ten smaczny posiłek.

8 stycznia 2010  08:38

Kaczka pieczona

Składniki: 1 kaczka (3 kg), podroby (żołądek, wątróbka i serce kaczki), 15 dag boczku, 15 dag pieczarek, 1 cebula, 1 dymka, 1 pęczek natki, 2 jajka, skórka otarta z 1/2 cytryny, 3 bułki,  3/4 l mleka, 2 łyżki słodkiej śmietany (18 - proc.), 2 łyżki masła, 1 łyżka mąki, 1 łyżeczka bylicy, 1 i 1/2 łyżeczki majeranku, sól, pieprz. Sos: 1 pęczek włoszczyzny, 1 cebula, 125 ml czerwonego wina, 150 ml bulionu drobiowego, 45 dag czerwonej kapusty, 1 cebula, 1 jabłko,  100 ml czerwonego wina, 2 łyżki masła, 1 liść laurowy, 2 goździki, szczypta ziela angielskiego, sól, mielony biały pieprz.

Sposób przyrządzania: Przygotuj kapustę: cebulę posiekaj, jabłko obierz (usuń środek z pestkami) i pokrój na cienkie plasterki. Podduś na maśle razem z cebulą. Dodaj poszatkowaną kapustę i przyprawy, podlej winem, przykryj i duś do miękkości. Przygotuj farsz: bułki zalej wrzącym mlekiem. Pokrój cebulę, dymkę, pieczarki, natkę, boczek i podroby. Cebulę i dymkę zeszklij na maśle. Dodaj pieczarki, podroby i natkę, duś do miękkości. Ostudź, wymieszaj z odciśniętymi bułkami, jajkami, mąką, śmietaną, bylicą, majerankiem i skórką z cytryny, dopraw solą i pieprzem.